Ingredientes:
Tripas de carneiro (mistura de várias)
Água
Sal
 
Preparação:
As tripas são cortadas e arranjadas sob a forma de molhinhos, sendo atadas com uma guita, depois de terem sido bem lavadas.
Cozem-se em água e sal. No fim de cozidas podem ser comidas temperadas com azeite e vinagre

Ou com


Batatas
cenouras
cebola
Louro
Salsa
Alho

Preparação:
No fim de cozidas, faz-se um guisado com cebola, alho, louro, salsa, onde se juntam batatas e cenouras.

Ou com

Feijão

Preparação:
Cozem-se separadamente as tripas e o feijão, que depois se misturam.

Ingredientes:
Frango
Temperos que se queiram
 
Preparação:
Tempera-se o frango, que é enrolado primeiro em papel vegetal e, depois, em papel de prata, para não deixar sair o molho.
Faz-se um buraco na terra com cerca de 30/40 cm de profundidade, onde se colocam pedras de cal. Por cima coloca-se o frango e mais cal sobre este. Tapa-se com terra, deixando um buraquinho para a água se infiltrar. Rega-se com água fria. A água vai fazer a cal ferver, assando o frango.

Ingredientes:
Sal
Farinha de trigo
Água
Fermento
 
Preparação:
Coloca-se farinha num alguidar, junta-se fermento e água, deixa-se a fermentar para o dia seguinte.
A seguir, amassa-se durante ½ hora, deixando a levedar a massa durante 1hora, acende-se o forno a lenha, depois de estar quente, limpa-se o forno. Deitar o pão no forno e deixar cozer até ganhar cor.

Ingredientes:
Bacalhau
batatas
leite
farinha
natas
cebolas cortadas finamente
azeite
1 folha de louro s/ o fio do meio
 
Preparação:
Leva-se a cebola ao lume, a alourar em margarina. Prepara-se o bacalhau, já cozido, em lascas. Espalha-se a cebola num tabuleiro, em cima da qual se coloca o bacalhau e, por fim, as batatas cruas cortadas ás rodelas fininhas. Faz-se o molho branco com o leite, a farinha e os restantes ingredientes, que se deita em cima das batatas. Vai ao forno.

Ingredientes:
Bacalhau
Batatas
Azeite
Alho
Cebola

Para o molho:
Leite
Farinha
Manteiga
1 ou 2 gemas
Pimenta
Raspa de limão e de noz-moscada
 
Preparação:
Faz-se o refogado com a cebola ás rodelas, azeite e alho picado até alourar. Espalha-se sobre um tabuleiro, colocando-se em cima uma camada de batatas ás rodelas já cozidas, uma camada de bacalhau ás lascas e, por fim, outra camada de batatas. Pica-se um bocadinho de salsa por cima deste preparado.
O molho, faz-se á parte, levando-se ao lume todos os ingredientes até engrossar. Espalha-se o molho no tabuleiro e leva-se ao forno para dourar.

Os “Santo Antónios” representam uma espécie de “ex-líbris” culinário de Pernes, pois foi em torno deles que o processo de reforço de identidade local se tornou mais evidente.
Remetendo-se a sua origem para uma tradição conventual, a receita foi perdida no tempo, por motivo desconhecido, tendo sido retomada na década de 1950.
O seu consumo não tem uma época específica, sendo confeccionados ao longo de todo o ano. A importância dada pela população aos “Santo Antónios”, contribuiu para aumentar o seu valor enquanto símbolo de Pernes.

Marca Registada desde Dezembro 2012

Ingredientes

Para a massa:
250 gr de farinha
50 gr de manteiga
50 gr de açúcar
2 ovos inteiros


Para o creme:
500 gr de açúcar
125 gr de pão duro
0,5 l de leite
6 gemas de ovo
4 dl de água
 

Preparação:

Para o creme:

Põem-se a água ao lume com açucar e faz-se um ponto fraco. ferve-se o leite para escaldar o pão e passa-se pelo passe-vite finopara se desfazer bem. Junta-se o açucar em ponto e por fim misturam-se as gemas dos ovos, com cuidado para não talharem.

Leva-se novamente ao lume e quando levantar uma bolha ou duas está pronto.


Para a massa:

Amassa-se tudo muito bem com as pontas dos dedos, tende-se com o rolo da massa até obter uma massa fina. Corta-se com um copo por exemplo, e com o auxilio dod dedos molda-se àforma.Enchem-se com a massa dos Santo Antónios. Coze em forno quente.

Ingredientes:
Açúcar (amarelo/branco)
Água
Nozes
Vinagre
 
Preparação:
Levam-se o açúcar e a água ao lume, até fazer ponto rebuçado, quando o atinge, deitam-se umas gotas de vinagre (para ficar brilhante) e retira-se do lume; espalha-se manteiga numa pedra e espalha-se o caramelo, ligeiramente arrefecido (para não queimar). Cortam-se pedacinhos do caramelo, nos quais se coloca um pedacinho de noz e enrolam-se.
São embrulhados em papel de seda, fazendo-se um franjinha nas pontas

Ingredientes:
Açúcar
Claras
Raspa de limão
 
Preparação:
A – Batem-se as claras com o açúcar numa travessa, com um
garfo, até ficarem em castelo;
Colocam-se, colheradas deste preparado num tabuleiro,
fazendo-se um biquinho em cima;
vão ao forno a cozer

B – batidos com um garfo durante uma hora;
Se se usar a batedeira eléctrica, a massa deslaça e o
preparado fica muito líquido:
cozidos dentro de caixinhas de papel (feitas em casa) ou
forminhas de papel.

C – batem-se as claras em castelo, juntando-se o açúcar ás
colheradas, batendo cerca de 5 m;
ficam-se mais leves e bate-se menos tempo:
coziam-se em forno de lenha, nem muito frio (a massa não crescia), nem muito quente (queimavam)

Ingredientes:
Farinha de trigo
Farinha de milho
Açúcar amarelo (branco)
Azeite
Mel
Canela
Erva-doce
Cravinho
Água
Sal
 
Preparação:
Coloca-se a água ao lume com o mel, os temperos e o sal:
Depois desta calda levantar fervura, retira do lume e
deixa-se arrefecer um pouco:
Amassa-se a farinha e o açúcar com esta calda:
Tendem-se pequenas bolinhas assim que a massa está
Pronta, porque fica muito dura:
Vão ao lume forte, a cozer:
o mel só se deita durante a amassadura:
Podem ser barradas com gemas batidas:
Não é necessário untar os tabuleiros